Criar arquivo XML

Olá,
preciso criar um arquivo xml com o seguinte formato:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<simpleviewergallery maxImageWidth="480" maxImageHeight="480" textColor="0xFFFFFF" frameColor="0xFFFFFF" frameWidth="20" stagePadding="40" navPadding="40" thumbnailColumns="3" thumbnailRows="3" navPosition="left" vAlign="center" hAlign="center" title="Galeria de Imagens" enableRightClickOpen="true" backgroundImagePath="" imagePath="" thumbPath="">
  <image>
      <filename>arquivo1.jpg</filename>
      <caption>arquivo</caption>   
  </image>
</simpleviewergallery>

Como posso fazê-lo ?